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Caderno de Receitas Veganas

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Uma coxinha vegana saborosa.

Coxinhas de Berinjelas – Foto meramente ilustrativa

Ingredientes

• 5 xícaras de água
• 2 sachets de Caldo de Legumes em pó
• 1 Colher de sopa de margarina vegetal
• Sal a gosto
• 4 xícaras de farinha de trigo ( se tiver, use pelo menos 1 xícara de Farinha de Trigo Integral)

Recheio:

•  3 Colheres de sopa de azeite ou óleo da sua preferência
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 4 berinjelas sem casca picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas (verde, pretas ou misturadas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
•  2 colheres de sopa do Gel formado pela linhaça deixada de molho em 1 copo de água mineral por pelo menos 12 horas)
•  farinha de rosca para empanar

Como fazer:
Coloque a água em uma panela tipo caçarola e adicione o caldo de Legumes, a margarina e o sal. Acrescente a farinha, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. retire do fogo, coloque sobre uma superfície  fria e deixe esfriar.
Trabalhando a berinjela…
Em uma panela ou frigideira alta, coloque o azeite e doure a cebola, depois o alho e acrescente a berinjela, azeitonas, cheiro-verde, tomates e refogue por mais ou menos 15 minutos, até secar…
Retire do fogo e deixe esfriar. Se desejar, acrescente agora 2 colheres de sopa de Requeijão cremoso, mexendo bem.
Pegue a massa, sove um pouco e modele as coxinhas nas mãos, com bastante recheio.
Passe-as em água gelada(opção vegana) e depois na Farinha de Rosca.
Frite em óleo bem quente.
Bom apetite!




Paulo Roberto Gaefke

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